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[西餐] (牛排党)自己煎牛排的一点心得交流

1)普通草饲牛扒3-5成熟口感才好,7成或以上就已经咬不动了。

2)你说的和牛,我个人的喜好,M5-7级别的眼肉和西冷比较适合3-7成熟吃,最好就是5成;M8-9,以及9+的我建议不放油煎,不然太油了,自己的油脂足够了,而且可以用条纹锅流走多余的油脂。然后就是7成熟以上吃,其实到了这个级别,煎老了照样咬得动。

3)我个人不是很喜欢吃和牛,太油了,不放油煎吃半块扒就腻住了。我觉得各方面综合的最好的是谷饲安格斯,150天左右的,眼肉、西冷、上脑、板腱均可。如果喜欢健身又不差钱的还是用牛柳切扒比较好,嫩、瘦肉多,有股特别的安格斯香气,我个人觉得比和牛好吃多了。



专注欺负在华歪果仁

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引用:
原帖由 很苦的熊 于 2017-4-2 21:08 发表
看到海盐黄油黑胡椒,表示赞同。
这才是吃牛排,那些什么酱什么酱乱七八糟配一起的,就是低劣牛排的保障。
其实也不一定,米其林餐厅里的牛排照样会浇各种酱汁,看个人喜好了,喜欢牛肉原味香气的不浇汁就好了。




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引用:
原帖由 CrAdLe 于 2017-5-9 16:39 发表
1)普通草饲牛扒3-5成熟口感才好,7成或以上就已经咬不动了。

2)你说的和牛,我个人的喜好,M5-7级别的眼肉和西冷比较适合3-7成熟吃,最好就是5成;M8-9,以及9+的我建议不放油煎,不然太油了,自己的油脂足够了 ...
挺赞同的
好的和牛排特别容易腻,比起油煎,其实切片做和风火锅其实味道更好
谷饲安格斯的牛排主要难点在购买,在淘宝上谷饲安格斯的概念被用烂掉了,一堆合成牛排和自制牛排打着这个牌子
求PM哪里能买到比较好的谷饲安格斯呢


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引用:
原帖由 KILLERKTD 于 2017-5-9 18:45 发表


挺赞同的
好的和牛排特别容易腻,比起油煎,其实切片做和风火锅其实味道更好
谷饲安格斯的牛排主要难点在购买,在淘宝上谷饲安格斯的概念被用烂掉了,一堆合成牛排和自制牛排打着这个牌子
求PM哪里能买到比较 ...
我的肉都是自己进口的,不是外面买的,但我只做大宗批发,都是没切片的。只有新到货的时候才会从货柜里抽件样品,切扒后试样。

以后有零售了通知你

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引用:
原帖由 CrAdLe 于 2017-5-10 09:06 发表



我的肉都是自己进口的,不是外面买的,但我只做大宗批发,都是没切片的。只有新到货的时候才会从货柜里抽件样品,切扒后试样。

以后有零售了通知你
期待呀

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好贴,学习一下

阿森纳球迷从不坑蒙拐骗!

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mark一下。

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posted by wap, platform: Android
引用:
原帖由 @CrAdLe  于 2017-5-10 09:06 发表
我的肉都是自己进口的,不是外面买的,但我只做大宗批发,都是没切片的。只有新到货的时候才会从货柜里抽件样品,切扒后试样。

以后有零售了通知你
零售物流成本很高的。

不过还是很期待。
一般出来的价格是多少?

比如 M5 M6 菲利 西冷 肉眼 板腱 T骨 大概在什么价位?

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前期可以申请大学生创业基金,人才计划等,根据申请人的具体情况,后续各个阶段都有投资基金跟进。

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新手摸索中,写一下自己的数据抛砖引玉吧

谷饲肉眼,2cm~2.5cm厚
冷藏解冻半天,室温30min,厨房纸吸血水,不调味
条纹铸铁锅,大火热锅到起烟
2min一面,共4min,现磨玫瑰盐+黑胡椒,出锅后静置5min

楼上几位老手有提到选厚切牛排的,最好能注明一下数据,方便做参考

还有一个关键要素——时间,这个如果没有设备提供锅体或者肉中心温度的话,只好自己不断尝试了

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静置不是室温,是烤箱50度,盘子也要是热的。

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能买到肋眼盖ribeye cap的话,强烈推荐这种牛排,捆起来可以吃到厚厚的口感,喜欢薄的也可以拆成一片一片的烤,肉质相当于油花分布更均匀的肉眼

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2017-6-17 07:11

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