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把西红柿蛋汤做得鲜美技巧

posted by wap, platform: Galaxy S5
首先,番茄得买好一点的,中等大小红中带黄那种,实在买不到可买点千禧凑合。
下面是关键!
留一半柿子,用榨汁机榨汁!或者千禧榨汁
剩下一半下热油,加葱煸炒,再倒入榨好的汁煸炒。此时可加入盐味精糖少许。炒到沸腾冒泡了加热水,水适中,太少就成酱了,太多汤不浓厚不好喝。不要加冷水,经本人口感对比,冷水口味差一点。榨菜为可选项,少加一点(宝汕那种古老蓝包装的)。
水开了均匀倒入搅好的鸡蛋一到两个。一开就起锅。入碗后加点麻油。

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20160923_121310~01.jpg (292.03 KB)

2017-1-4 23:18

20160923_121310~01.jpg

(F2.2,ISO 400,1/33s, 使用 SAMSUNG SM-G9008V. 拍摄)

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我比较喜欢用鸡汤或者小排骨汤来做这个,味精和榨菜就可以省了,绝对鲜美+酸甜可口




专注各种存储&显示&安规技术研究

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告诉你们秘诀吧……放番茄酱就行了


我撞死你也就赔个20万
感谢各位,谢谢各位,手机马克或者鸡臊鼓励的时候请给负鸡臊

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番茄在油里煸透就可以了

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关键在于番茄是否放在油里煸。

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posted by wap, platform: Galaxy S5
你们想得太简单了。煸透人人都知道。否则我也没必要发这个帖子了。就是因为反复比对两者口味我才说关键是榨汁的。番茄酱有人工添加剂,已经不是番茄的自然口味了。

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炝锅西红柿汤。 如果不放味精 是不是 会差很多呢???我觉得主要还是味精提鲜了。

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posted by wap, platform: Galaxy S5
引用:
原帖由 @mike11  于 2017-1-10 11:49 发表
炝锅西红柿汤。 如果不放味精 是不是 会差很多呢???我觉得主要还是味精提鲜了。
你不放味精也成啊。不过几乎所有菜在烹饪过程中都会产生谷氨酸钠的成分啊。虽说人的鲜味口感不单单是谷氨酸盐构成,可它基本占了很大比重。
所以每每看到某人说“我家做菜不放味精,味精吃多了对人身体不好”,我心里就想笑。这些人在外饭店吃饭往往一点也不少,要知道,饭店师傅可是把味精整勺放的。

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马克

JUST FOR FUN

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2个点:
1、番茄的原料。外地贩来的大棚番茄是没味的,必须早起去菜场买菜农自己种的,又酸又出汁。炒番茄鸡蛋同理。这个貌似大城市无解,不管你去菜场还是超市基本买不到这种的了,真的只能用番茄酱。
2、鸡蛋要用油炸嫩蛋花,平摊下去起泡了马上捞起来,要蓬松细嫩的。
我就喜欢吃这样的。
本帖最近评分记录
  • daliu 激骚 +1 拍拍肩膀 2017-1-11 12:43

上TGFC下福利才是正经事

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引用:
原帖由 井冈山剿匪记 于 2017-1-11 11:27 发表
2个点:
1、番茄的原料。外地贩来的大棚番茄是没味的,必须早起去菜场买菜农自己种的,又酸又出汁。炒番茄鸡蛋同理。这个貌似大城市无解,不管你去菜场还是超市基本买不到这种的了,真的只能用番茄酱。
2、鸡蛋要用 ...
1.大棚里的确实没味道。如果实在买不到好的,用这种含榨汁或者番茄酱的做法,也可以把大棚里那种口味提升200%。
或者用千禧来代替,我试过也不错。
2.鸡蛋有三种做法的。一种是你说的油炸一下,这样比较整。一种是搅拌后倒入锅中,可以较大块,也在锅里搅拌一下做成碎蛋花。学校或者单位食堂里做汤喜欢做成碎蛋花的这种。三种各有风味,个人偏向于非油炸整蛋花这种。

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(18.72 KB)

2017-1-11 18:24

网上找的碎蛋花汤

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posted by wap, platform: LG
碎蛋花的好,番茄和蛋都过油的话油太大了点

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关键还是要用油炒一下,再就是淋汁,嫌麻烦就用番茄酱,效果差不多。

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233 加番茄酱 又不是在做罗宋汤

一个医生发明了治疗一切疾病的方法。他先在自己身上进行试验,结果死了~~~
城市让生活更美好,SB让上海更糟糕.

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posted by wap, platform: iPhone
鲜美么加味精咯,没其他的。

三十如狼 四十如虎 五十坐地吸泥土 六十靠墙吸老鼠

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