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煎牛排的秘诀是什么

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引用:
原帖由 @Viviwill  于 2014-12-9 05:30 发表
自家煎牛排玩不出什么花活来,掌握了基本的,有个铸铁PAN,有点迷迭香什么的调料也就到头了
做法上各种做法众说纷纭,有说3分钟翻一面的,有说20秒一翻的,有说上来狂煎SEAR锁汁水的,有说锁汁水就是扯淡的,有教你用自己冰箱DRY AGE的,有说这种DRY AGE方法除了别的给牛排添加冰箱里别的食物的“臭气”别的什么作用也没有的

说到头最简单,最能大幅提升口感的就是肉好
好牛,好部位就有油花儿,油花越足越嫩汁水越多越入口即化,看看和牛煎几下就能像切豆腐一样化开
要是用GRADE4以下的肉,怎么花活也不太行吧


713798

713799

713800
没错,食材好最重要



L狗认爹费用100一次,认了两次,200!有人指出,也许亏了,可能10块钱就能让他叫爸爸

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同意楼上的,主要是肉要厚,肉要好,脂肪分布的越均匀肉越是松软。和牛太高级没吃过,一般买牛眼,外面一圈的肉基本怎么做都不会老,松软多汁无比。喜欢牛眼的原因就是外面可以放心做到7成,里面5成,都差不多嫩。

火候的话我做牛肉基本不用烤箱,如果要用烤箱,只能自己试试,烤箱的设计,加热的方式不用,肉的厚度不同,加热的时间都不同。

一般烤肉,牛排或者羊排我都分三个过程,以羊排(4根)为例,400F预热以后敞开烤10分钟,然后用铝箔松松的包裹住10分钟,然后关烤箱让他慢慢降温10分钟。恰好是粉红的5层熟。如果你觉得不够熟,把第一个10分钟加到15分钟基本就是7成熟。

牛排我自己做法更简单,就是煎,我也没牛排锅,就是个不粘锅。




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引用:
原帖由 解体诸因 于 2015-1-8 07:43 发表
同意楼上的,主要是肉要厚,肉要好,脂肪分布的越均匀肉越是松软。和牛太高级没吃过,一般买牛眼,外面一圈的肉基本怎么做都不会老,松软多汁无比。喜欢牛眼的原因就是外面可以放心做到7成,里面5成,都差不多嫩。
...
好赞!腮帮子流水儿了


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学习了~

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从宜家买了西冷,准备尝试自己做。马克一下

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我觉得生手尝试西冷有难度.. 等你心得

有推荐好用研磨器的吗?

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我是必须加鸡蛋清

已无自信 送君笑颜

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学习了 下次自己来实施

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