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煎牛排的秘诀是什么

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31^# 大中小发表于 2015-1-8 04:19 只看该作者

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引用:

原帖由 @Viviwill 于 2014-12-9 05:30 发表
自家煎牛排玩不出什么花活来，掌握了基本的，有个铸铁PAN，有点迷迭香什么的调料也就到头了
做法上各种做法众说纷纭，有说3分钟翻一面的，有说20秒一翻的，有说上来狂煎SEAR锁汁水的，有说锁汁水就是扯淡的，有教你用自己冰箱DRY AGE的，有说这种DRY AGE方法除了别的给牛排添加冰箱里别的食物的“臭气”别的什么作用也没有的

说到头最简单，最能大幅提升口感的就是肉好
好牛，好部位就有油花儿，油花越足越嫩汁水越多越入口即化，看看和牛煎几下就能像切豆腐一样化开
要是用GRADE4以下的肉，怎么花活也不太行吧

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没错，食材好最重要

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32^# 大中小发表于 2015-1-8 07:43 只看该作者

同意楼上的，主要是肉要厚，肉要好，脂肪分布的越均匀肉越是松软。和牛太高级没吃过，一般买牛眼，外面一圈的肉基本怎么做都不会老，松软多汁无比。喜欢牛眼的原因就是外面可以放心做到7成，里面5成，都差不多嫩。

火候的话我做牛肉基本不用烤箱，如果要用烤箱，只能自己试试，烤箱的设计，加热的方式不用，肉的厚度不同，加热的时间都不同。

一般烤肉,牛排或者羊排我都分三个过程，以羊排（4根）为例，400F预热以后敞开烤10分钟，然后用铝箔松松的包裹住10分钟，然后关烤箱让他慢慢降温10分钟。恰好是粉红的5层熟。如果你觉得不够熟，把第一个10分钟加到15分钟基本就是7成熟。

牛排我自己做法更简单，就是煎，我也没牛排锅，就是个不粘锅。