打印

[川菜] 红烧肉技能get！肥而不腻，入口即化，瘦而不柴。

handsomeken

五道杠

31^# 大中小发表于 2015-1-14 11:06 只看该作者

原帖由 gogogo 于 2015-1-14 10:10 发表

有些餐馆喜欢烧下猪皮，不过我觉着猪皮诱人的地方就是烧烂了果冻一样的口感，喷灯烧是劲道了，但这样的口感老让我联想到生猪皮

劲道只是外表皮，等于多了一层口感，中间还是绵密的要化开，然后底下的瘦肉结实。

TOP

anthem

混世魔头

TGFC 2014新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2016新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2017新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2018新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2019新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2020年度勋章☆☆☆☆

32^# 大中小发表于 2015-1-14 11:39 只看该作者

换个牌子的老抽，糖和水放少了

TOP

bezimaru

魔王撒旦

混吃小将

TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2016新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2017新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2018新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2019新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2020年度勋章☆☆☆☆

33^# 大中小发表于 2015-1-14 11:52 只看该作者

原帖由 handsomeken 于 2015-1-14 11:06 发表

劲道只是外表皮，等于多了一层口感，中间还是绵密的要化开，然后底下的瘦肉结实。

我每次自己烧肉的时候都是带皮的，但是吃的时候我就把皮夹了给我老婆吃，我很不喜欢吃皮，一是觉得皮再怎么处理都有毛在上面，让我感觉很不舒服，二是不喜欢红烧肉猪皮的口感（广式烧猪肉的肉皮和上海三林肉皮这类除外。）肉皮凝凝的口感，还有股猪皮的味道，当然这是个人爱好，烧的时候我还是喜欢一起烧。

TOP

Hector

魔王撒旦

34^# 大中小发表于 2015-1-14 14:38 只看该作者

就我一人好奇为什么红烧肉里面要放干辣椒和花椒么？？

TOP

bezimaru

魔王撒旦

混吃小将

TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2016新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2017新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2018新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2019新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2020年度勋章☆☆☆☆

35^# 大中小发表于 2015-1-14 15:37 只看该作者

原帖由 Hector 于 2015-1-14 14:38 发表
就我一人好奇为什么红烧肉里面要放干辣椒和花椒么？？

因为喜欢吃辣的吧。

TOP