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[川菜] 求教西红柿炒鸡蛋

过两天我也炒一个


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原帖由 @bezimaru  于 2014-7-6 22:52 发表
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茄膏是什么,我就放了番茄酱
番茄膏,tomato paste。一般汤里用的比较多,起到提色增味、提高厚度用的。一般外面做肉酱面的话,一般除了番茄酱外也要加这个。你放这个的话,烧罗松汤就基本不需要炒油面来增加厚度了。



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原帖由 giant 于 2014-7-7 09:35 发表
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番茄膏,tomato paste。一般汤里用的比较多,起到提色增味、提高厚度用的。一般外面做肉酱面的话,一般除了番茄酱外也要加这个。你放这个的话,烧罗松汤就基本不需要炒油面来增加厚 ...
哦,番茄沙司是吧,一般都铁罐装的,我烧罗宋汤会放,番茄炒蛋就算了,开了一罐用不完。


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果然一千个人就有一千种番茄炒蛋。

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原帖由 @bezimaru  于 2014-7-7 10:58 发表
哦,番茄沙司是吧,一般都铁罐装的,我烧罗宋汤会放,番茄炒蛋就算了,开了一罐用不完。
番茄沙丝是比较淡可以直接沾东西吃的,一般比较甜。番茄酱一般就是烹调用到多,调味比较少。番茄膏你可以认为是最浓缩的番茄酱,只要用一点点,颜色味道什么的都出来了。我一直用意大利出的茄膏,一支一支的就象牙膏一样,用起来也就象牙膏一样,很是方便

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