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[江浙菜] 哪位知道周素珍馄饨店里的卤鸡腿鸡爪是怎么做出来的?

去周素珍馄饨店吃过几次,馄饨到是一般,倒是里面的卤鸡腿和卤鸡爪很好吃。
卤的很入味,卤鸡爪的肉质很紧致,咬起来还挺有Q弹的感觉。

不知道哪位厨艺达人知道这种是怎么卤的? 说说指点一下


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鸡爪这类东西要吃起来皮有弹性很Q,煮好之后马上要用冰水激一下.这个是常识吧~



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引用:
原帖由 zjjly 于 2014-2-27 11:47 发表
鸡爪这类东西要吃起来皮有弹性很Q,煮好之后马上要用冰水激一下.这个是常识吧~
  做饭做的少。。常识缺乏


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估计放什么料了

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没错,和白切鸡一样,要过冰水。

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据业内告诉,外面的凤爪都泡过福尔马玲!

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我觉得馄饨很好吃,不油,LZ说的卤味没吃过,看着样子一般

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