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有人家里祖传卤子吗？

严俊

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1# 大 中 小 发表于 2012-12-27 21:14  只看该作者
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听说卤子越老越值钱，每次卤了食材后，汤汁留着下次继续用，如此反复，谁有实战经验，讨论下，比方说刚开始留卤子，每天都要热一次，还是放冰箱就好，那下卤食材时还要放调料吗。

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bezimaru

魔王撒旦

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2# 大 中 小 发表于 2012-12-27 22:41  只看该作者
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我家有，两年的卤，做卤鸭卤牛肉用，放冰箱，每次热一下，每次都要加，新料进去。

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giant

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3# 大 中 小 发表于 2012-12-27 23:00  只看该作者
表面的油要去掉，要不容易坏。

我经常想，会不会有100年的卤

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ТheRock

老夫失态了

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4# 大 中 小 发表于 2012-12-28 14:37  只看该作者
老卤要一直不停火的在锅里热的才行吧

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卢瑟

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5# 大 中 小 发表于 2012-12-28 15:55  只看该作者
我家有。老卤+卤锅。

时间不长。也就30年。

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严俊

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6# 大 中 小 发表于 2012-12-28 19:00  只看该作者
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卤锅这个第一次听说，有什么讲究吗？ls能赐教一下具体怎么日常打理卤子吗？如果每次都放香料的话会不会味道越来越重，怎么维持味道统一，

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严俊

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7# 大 中 小 发表于 2012-12-28 19:00  只看该作者
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重复了

本帖最后由 严俊 于 2012-12-28 19:01 通过手机版编辑

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bashanzhu

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8# 大 中 小 发表于 2012-12-28 20:11  只看该作者
我感觉这个东西乡是香了，里面亚硝酸盐浓度要高得很。。

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很苦的熊

魔神至尊

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9# 大 中 小 发表于 2013-1-1 18:03  只看该作者
小时候家里做酱鸭，用的就是传统的卤子，每年烧几次，烧完存在一个小缸里。
上海这样弄的人不多。

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