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[川菜] （图已修复）小当家料理实验性研究报告第六章の《升龙饺子》

catman

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1^# 大中小发表于 2012-9-7 15:40 只看该作者

好了，终于迎来了小当家料理实验报告的第一个难关升龙饺子了，你们都盼着了吧！你们都等着看外星生物呢吧！

好了，先说说动画中的饺子吧，由于上一个煎饺得到了朗文大湿的热烈推崇，最终阳泉的比分和饺子兄弟打成了平手，于是朗文提议在办一场决赛，来比出当年饺子大赛的冠军。

饺子兄弟的哥哥武熊感受到了小当家对于料理的热情于是全身投入制作出来牛逼的巨龙饺子，这样的

这是由南方特产的米面皮制作儿成，制作方法如虾饺一般，龙红色的鳞片则是由红色的彩椒经过精巧的刀法加工而成。群众叹为观止，再看小当家的饺子呢？

同样是龙形的饺子，可是样子就……
就在大家一片质疑的时候，奇迹发生鸟~~~~
大家一起来见证奇迹的时刻呗~~

饺子如变形金刚般站起来咯！！！！期间并伴随着piu piu！！chua！！！咻咻咻~~~噗嚓~~~轰轰轰~~的效果，以及一道道万丈光芒

众人被这华丽丽的presentation感动之余又被那惊世骇俗的味道震惊了！
最终小当家取得了这次饺子大赛的胜利，那么这个升龙饺子是怎么做到的呢？

首先，这个饺子是由两种面皮做成的，下面是普通蒸饺的皮，上面则是如武熊般使用了南方的米面皮，使饺子出现晶莹剔透的效果

经过大火蒸熟后，由于上下两种皮的膨胀度不同，所以饺子才会站起来
至于那无与伦比的味道则是由于虾陷里面加入了虾脑，使得味道达到了2次元以外的层次，可与平行空间相抗衡，是对抗shape shifter必要武器！啊~伟大的罗马人那，拜倒在扁脸人的美技下吧~~~
废话不多，赶紧本周的主题，复原升龙饺子！！！
锵锵锵锵！！！
首先给大家泼一盆冷水，它他喵的根本就站不起来！！！只会把皮撑破啊摔！！！

好了！那么先要准备两种面皮，普通的蒸饺皮和水晶饺皮

面皮：
普通蒸饺的皮是用半烫面做的，首先用80度以上的热水烫面，但不能烫太多，烫好之后不能马上和面需要先把面摊散，使面透气散掉面里面的臭味，然后再加一些凉水和面。

做水晶饺皮用澄粉，同样用80度以上的热水浇在澄粉上，注意水不能多，要一点一点慢慢的浇，然后团成团后饧10分钟左右

虾陷：
这里一共试了三种做法，第一次是把虾剁碎后加调料腌制，这样的缺点是口感差，没有吃虾饺时满口虾肉的感觉；第二次用了整只的虾，直接包，缺点是虾预热后蜷曲于是饺子破了……所以最后也是相对比较成功的方法是虾肉切块，然后和料酒，姜粉，白胡椒粉，糖，盐，香油，虾脑，搅拌均匀腌10-15分钟。

然后就可以包了
第一次是按照小当家动画中的方法，将普通的面皮放在下面然后上面放上饺子馅，再上面盖上水晶皮

由于第一次做所以饺子做大了，小脑袋大身子的龙……
这货是鱿鱼吧~！？
喂！你是猴子请来的救兵吗！

于是考虑了另一种方法
首先将普通的面皮做条状，然后把整张圆形的水晶皮中间分开后“川”字形分别连接在普通面皮的两侧，在中间放上饺子馅后按普通饺子的方法包，这样的话龙鳍的部分就在背上了而不在两侧，就像武熊的饺子那样……可是样子就……
！你有个叫海豚的兄弟么！？

最后尝试了各种方法之后觉得还是按照原著的路子走也许是对的，只是这次不是以普通面皮为底，改由水晶皮做底，然后把普通皮盖在上面，封边之后再把饺子倒过来，这样就不会出现鱿鱼现象了

好吧……你看着还不难看……就这样吧……

开火！蒸6分钟！！
成品就是这样了……这次复原基本算是失败了，没有出现动画中任何的特殊牛逼效果，除了开盖那一瞬间的蒸汽可以和动画有一比之外，当然味道还是相当靠谱的！大家做的时候请按水晶蒸饺的方式来做吧，味道真的没问题，满口虾的口感配上微微有些苦的味道，由于放了虾脑，整个饺子呈现非粉色般的深红色，色香味都很不错哟！！(转)

其他可以看下面连接
http://www.guokr.com/post/331387/

[ 本帖最后由 catman 于 2012-9-8 11:53 编辑 ]