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[西餐] 意大利面怎么煮？

freefreeek

混世魔头

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1^# 大中小发表于 2017-5-19 22:51 只看该作者

螺旋型的，自己在家怎么也煮不出餐厅里的口感
煮时间短了硬像不熟，煮久了软不拉几，口感差劲……
求高手赐教！

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藕是张力

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小黑屋

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2^# 大中小发表于 2017-5-19 23:26 只看该作者

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确定是一个牌子的意大利面？

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allensakura

魔神至尊

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3^# 大中小发表于 2017-5-20 00:16 只看该作者

煮熟之後要泡过冷水，不然必然软烂

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zenhigh

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4^# 大中小发表于 2017-5-20 00:19 只看该作者

包装袋上一般都会写要煮多久。水沸后加盐加一勺橄榄油再放面，到时间后关火稍微闷一下，然后捞出沥凉水，加点橄榄油拌一下防止粘黏。

要是懒的话直接捞到锅里也能吃，口感稍差而已。

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alcard

魔王撒旦

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5^# 大中小发表于 2017-5-26 11:50 只看该作者

一个在意大利人开的餐馆干活的人说煮好的意面在挖个坑的全尺寸帕馬森起司里面过一遍，再加橄榄油。

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joker23

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6^# 大中小发表于 2017-5-26 12:20 只看该作者

时间首先掌握好，熟了就出锅别煮太久了
出锅浸在凉水了一下，之后再一点橄榄油一拌

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王二

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7^# 大中小发表于 2017-5-26 13:28 只看该作者

我个人习惯不煮到全熟就捞出来进冰水，旁边起一个小锅放着酱料，开小火把面放进去翻一会儿，这样面能吸点汁水，更浓郁些。

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道克斯

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8^# 大中小发表于 2017-5-26 14:58 只看该作者

水里一定要放盐

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shramm

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9^# 大中小发表于 2017-5-28 15:11 只看该作者

我也看了不少各种做意面的视频了，真没见过煮完过冷水的，说过冷水的是在搞笑？
只有水里一定要放比较多的盐是必须的

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shoot 激骚 +1 骂人 2017-5-28 19:22

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10^# 大中小发表于 2017-5-28 17:01 只看该作者

意大利人传统煮面是加盐，但是不会加橄榄油的

初榨橄榄油，高温就没意义了
而加盐的问题，意大利人把不加盐的煮的意大利面叫sciocca，这个词本身是蠢笨傻的意思
但是科学角度来说，放不放盐意义并不大，先加盐可以提升沸点，晚放盐则能省点火省点电，不过两者的量都可以忽略不计
但是传统的意大利人煮面，的确是放盐的，不过这个不是影响面质量的重要原因
之前美国的意大利连锁快餐橄榄园就有过这方面的争论，有兴趣可以搜来看看

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原始恶魔

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11^# 大中小发表于 2017-5-29 10:32 只看该作者

煮的时候加盐，煮完过冷水。正宗做法。
当然这只是煮面而已。这个搞完最好还是和调料浇头那锅再一起烧一下吸收味道。
加盐就是为了让面有味道咯。不然你以为这么多意大利面加点橄榄油拌点金枪鱼罐头的简单吃饭没有盐味能吃？= =

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兔子在云下

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12^# 大中小发表于 2017-5-29 11:37 只看该作者

多放盐不放冷水

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daonciun

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13^# 大中小发表于 2017-5-29 16:48 只看该作者

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放冷水喷了典型不懂装懂

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小冻子

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14^# 大中小发表于 2017-6-1 13:15 只看该作者

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到底过不过冷水啊

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CrAdLe

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15^# 大中小发表于 2017-6-1 17:25 只看该作者

当然不过冷水，过冷水是凉面的煮法。

橄榄油也不是捞上来再放，而是倒在水里。

盐倒是要放的。

没觉得有多难，只要时间按照说明来操作。

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