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[江浙菜] [魂味]：正宗金湖蒜泥龙虾烧制图文教程谢绝任何形式转载！！！！！

iffox

魔王撒旦

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1^# 大中小发表于 2016-5-28 15:22 只看该作者

DLC篇十三香小龙虾烧制教程见这个帖子：
http://club.tgfcer.com/viewthrea ... age%3D1#pid24859976

鉴于总是有tg网友pm要pdf，我就发个链接出来，不要再pm了！
小龙虾（蒜泥+简易做法+十三香）
百度盘链接：https://pan.baidu.com/s/1Gzc6qTwS6Z0x_N_chOf5DA
提取码：43ag
mega盘
https://mega.nz/#F!VYk3na6A!xtkYSD5e3qvJwdafkPBnpg

2019年5月16日更新一个蒜泥小龙虾的简易教程，是最简单的做法，口味仍然很好。
小龙虾3斤
色拉油500ml
啤酒（最好买一瓶最便宜那种就行）如果没有啤酒就用水替代
蒜头半斤加入少量清水或啤酒用榨汁机榨成蒜泥或蒜蓉
猪油一块（可有可无）
鸡精、味精、盐、糖
葱几根，切段备用

1.起锅，倒入色拉油混合猪油，加热后倒入所有蒜泥，加入盐40-50克，糖少许，鸡精或味精40-50克（最好用鸡精，颜色好看），葱段，然后锅铲反复搅拌，炸出香味。时间约一两分钟。
2.倒入啤酒大约半瓶到一瓶，再倒入小龙虾，反复翻炒五分钟，盖上锅盖焖煮5-10分钟，关火，闷锅盖5-10分钟。
3.起锅开吃。

从小龙虾制作过程来看，重油重盐，很不健康，我自己是不怎么吃的，建议喜欢吃的人不要多吃，
但一年夏天吃个三四回，估计是没什么问题的

本人在tg收了不少车牌号和好车，以及其他各种优秀的资源，比如番羽土蔷技术啥的，为回馈tg喜欢吃蒜泥龙虾的兄弟，本人特制一篇正宗金湖蒜泥龙虾的烧制攻略分享（本人亲赴龙虾行会花4000元习得）。
注意，这可能是网上唯一一篇正宗金湖蒜泥龙虾的烧制说明，请tg网友自己享用，谢绝一切形式的转载！！
蒜泥龙虾已经流行了不少年，但本人在网上搜索或购买的烧制方法完全没看到正宗的！注意，本味蒜泥龙虾，一定不要有“煸炒”这个过程，那是以讹传讹的邪道！正宗的金湖蒜泥龙虾，绝对是水煮虾，并且绝不是像网上所传的那样加入罂粟等添加剂成分，原料十分简单！！！
下面进入正题攻略，手把手教你烧制，如果喜欢的话，请加激骚，味道不正宗扣我激骚！
小龙虾黑请绕道！！谢谢！
==========================================================================
材料：
活虾6斤
啤酒3瓶
菜籽油
色拉油
剥好的蒜头约3-4两
生姜50-100克
小尖椒50g（较辣酌口味增减不用也可以，但用一点味道更好）
葱数棵（小葱更佳）
猪油若干
盐
味精（鸡精也可，反正成分都是谷氨酸钠）
白糖
煮锅（要大一点，专门煲汤的那种大锅）
沙冰机

[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:28 编辑 ]

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2^# 大中小发表于 2016-5-28 15:22 只看该作者

配制调料：
一勺菜籽油加入碗中

三勺色拉油加入碗中

猪油约40-50克，加入碗中，混匀。混合油调配完成。

取出蒜头如图所示的量，加入切好的姜，以及小尖椒少许。
准备打磨，如果是把蒜泥打成烂糊状的蒜泥酱，可以不加水，直接干磨。如图，但需要使用增强的沙冰模式。（不打算用蒜泥酱的话，可以直接进入下面的蒜泥颗粒）

打成糊状的蒜泥酱

打磨蒜泥颗粒，在干货中加入少许啤酒或清水再打磨切记！打磨3-6秒就可，不然打得过细，就会打成前图所示的糊状蒜泥酱。

蒜泥颗粒（其实可以直接打磨蒜泥颗粒，不用打磨蒜泥酱。但蒜泥酱用于熬汤可更入味）

将葱切成段备用

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-5-28 15:34 编辑 ]

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3^# 大中小发表于 2016-5-28 15:23 只看该作者

烧制过程：
将三瓶啤酒倒入锅中，点火，开最大火。

加热的同时，加入一锅勺盐，一锅勺味精，一锅勺糖，最好比例按照1:1:1，可以在加热过程中用舀一点尝尝味道，不要怕咸，因为汤料咸一点小龙虾才能入味。加完后啤酒会产生很多泡沫，用勺子稍微搅拌混匀。

继续加热很快泡沫就能消失。

加入刚才调制完毕的一碗混合油，三四勺蒜泥颗粒（或蒜泥酱）。此时汤料比较难看，但其实味道很香。

盖上锅盖将汤料烧开，倒入小龙虾（我的锅一次可以倒入3斤）

倒入的量不能让龙虾超出汤液面，注意用勺子把龙虾压入液面以下，盖上锅盖，大火烹煮。

约4分钟后，查看龙虾壳变硬，颜色变得更红，此时可以用勺轻轻翻搅一下。此时翻搅不容易把虾腿搅断。（大火时间不能太长，4-5分钟就可，否则肉质变老）

改为小火，再加入两勺蒜泥颗粒，再撒上葱段。注意！此时加入蒜泥颗粒，不是蒜泥酱，因为前面加入的蒜泥酱颗粒细，能更好地溶入汤汁，但烧制时间长后，蒜味变低，而且酱溶在汤中，捞出时没有观感，所以小火时加入颗粒状的蒜泥，可以增强蒜香和观感！加葱段的目的主要是增强观感，促进食欲，其实也可以不加。

盖上锅盖小火煮4-5分钟，然后再关火。最后切记一定要利用余温焖3-5分钟后再盛装（让汤汁和调料有更充足的时间溶入虾体）

用漏勺先捞出虾体，最后舀出汤料内残余的颗粒状蒜泥浇在虾上，可增强蒜香和观感。

第一锅成品！（3斤）

第二锅成品，与第一锅混在一个大锅里。（6斤）

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-5-28 15:38 编辑 ]

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4^# 大中小发表于 2016-5-28 15:23 只看该作者

成本核算：
我这里本地的小龙虾，个头略大活虾在25元一斤，共150元
蒜头、生姜、小尖椒、葱、盐糖味精、色拉油、菜籽油、猪油、啤酒，总成本约20-30元。
沙冰机某宝购得，我买的是198元比较普通的。
锅成本不计。
调料类的总成本其实就在20-30元，而虾做得越多，越合算。

友情提醒：
1.如果烧出不是现吃的，需要将虾体和汤汁分开来盛装，否则泡时间长了会变得很咸，虾肉口感也会变差。吃的时候再混合，必要时加热。
2.不加汤汁的干吃，味道也很好，但加入汤汁味道浓厚。
3.以上三瓶啤酒的汤汁量我个人估计可以反复烧制20斤左右的龙虾，期间需要适当加料添水（最好直接添啤酒）。我没有试过烧这么大量。
4.汤汁不要倒掉，可以用来浇饭，单用汤汁可下三大碗白米饭！如果不喜泡饭，也可以用于作为面条的汤料！！不要浪费！！

如果哪位仁兄学会后开店赚了钱，可别忘了告知一声！呵呵。
但请绝不要把此攻略卖弄出去赚钱，那样的话，我鄙视你一万年。

[ 本帖最后由 iffox 于 2018-8-28 15:37 编辑 ]

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