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[西北菜] 兰州拉面的牛肉，块状和片状哪个是正宗的？

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1^# 大中小发表于 2015-6-14 14:45 只看该作者

满大街的兰州拉面，大部分牛肉是片状的，标准份基本只有两片，每次我都要再点一盘凉拌牛肉倒进去才过瘾（感觉比单纯加肉划算）
去西北的时候，很多拉面都是块状的了，特别是带点筋的，煮烂，放点萝卜片，味道感觉比片状的好。
兰州本地没去过，不知道有没哪个更正宗一说。

片型基本就是白切

块型的一般熬煮过通常带点筋

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tainey

魔王撒旦

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2^# 大中小发表于 2015-6-14 15:13 只看该作者

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从没看见块状的

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3^# 大中小发表于 2015-6-14 15:25 只看该作者

块的是红烧牛肉面

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4^# 大中小发表于 2015-6-14 16:54 只看该作者

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5^# 大中小发表于 2015-6-14 17:29 只看该作者

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6^# 大中小发表于 2015-6-14 17:46 只看该作者

魔都敦煌楼是小块状的

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7^# 大中小发表于 2015-6-14 19:43 只看该作者

兰州本地有些牛肉面店直接放牛肉末了。
我小时候吃的牛肉都是片状的。

厚片>薄片>肉块>肉末

[ 本帖最后由香蕉一号于 2015-6-14 20:46 编辑 ]

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8^# 大中小发表于 2015-6-14 20:37 只看该作者

兰州本地吃的是片状的~~~

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9^# 大中小发表于 2015-6-15 11:22 只看该作者

老婆小时兰州长大的，说肉丁是正宗的！！魔都以前敦煌楼可以找服务员要肉片换肉丁，现在不鸟你了！

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10^# 大中小发表于 2015-6-15 11:32 只看该作者

我个人来讲喜欢片状的
块状的确实是红烧牛肉面的感觉

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killmesoftly

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11^# 大中小发表于 2015-6-15 12:34 只看该作者

说错的话，兰州本地筒子再纠正

切片的牛肉不用想，肯定是要额外买的，而且兰州的特色是切得非常薄，放面汤里一浸就透，非常好吃

牛肉粒或牛肉糜好像不是每家都放，我吃过放的，也吃过不放的

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nilren

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12^# 大中小发表于 2015-6-15 13:13 只看该作者

兰州出生人士表示，吃了二十几年的兰州牛肉面，任何时候都是肉丁（指甲盖大的小肉块）。片状如同楼上所说，是加钱单加的薄片。
大肉块那种是红烧牛肉面，兰州是没有的。
兰州牛肉面只有有一个别名叫牛大碗，任何时刻都没有拉这个字。

楼主的照片，一个是典型的青海帮牛肉拉面，挂羊头卖狗肉的垃圾货，玷污牛肉面行业多年。
另一个应该是川味的红烧牛肉面。

[ 本帖最后由 nilren 于 2015-6-15 13:14 编辑 ]

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13^# 大中小发表于 2015-6-15 14:28 只看该作者

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引用:

原帖由 @nilren 于 2015-6-15 13:13 发表
兰州出生人士表示，吃了二十几年的兰州牛肉面，任何时候都是肉丁（指甲盖大的小肉块）。片状如同楼上所说，是加钱单加的薄片。
大肉块那种是红烧牛肉面，兰州是没有的。
兰州牛肉面只有有一个别名叫牛大碗，任何时刻都没有拉这个字。

楼主的照片，一个是典型的青海帮牛肉拉面，挂羊头卖狗肉的垃圾货，玷污牛肉面行业多年。
另一个应该是川味的红烧牛肉面。

你们为啥老鄙视青海人的面馆，和临夏人开的面馆比较，青海三江源味道良心多了。
起码汤是牛大骨熬的面拉的也行，临夏人那汤简直是白开水，面拉一点也不筋道连个小宽都拉不好。

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14^# 大中小发表于 2015-6-15 15:55 只看该作者

兰州牛肉面好难吃

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15^# 大中小发表于 2015-6-15 16:13 只看该作者

汤里面是肉丁，论斤单卖的是切片的。

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