打印

[西餐] 求牛排做法，~~~

cyxss

魔头

帖子: 1294
精华: 0
积分: 1132
激骚: 39 度
爱车
主机
相机
手机
注册时间: 2011-3-12

TGFC 2020年度勋章☆☆☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2014-5-28 10:41 只看该作者

买了2块想试试，当时冲动了买的不是最便宜的，怕浪费啊，求心得指导，贵些
orz~~~~

TOP

脚盆屌欲到

禁止访问

帖子: 1196
精华: 0
积分: 515
激骚: -91 度
爱车
主机
相机
手机
注册时间: 2012-9-11

发短消息
加为好友
当前离线

2^# 大中小发表于 2014-5-29 01:10 只看该作者

有两种！一种是绞肉汉堡排，还有一种就是纯牛肉排！你想学哪种？

TOP

zickzion

魔王撒旦

帖子: 7905
精华: 0
积分: 15421
激骚: 657 度
爱车
主机
相机
手机
注册时间: 2003-1-1

TGFC 2014新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2016新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2017新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2018新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2019新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2020年度勋章☆☆☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

3^# 大中小发表于 2014-5-29 03:15 只看该作者

首先不管你是买的哪种牛排，要厚一点比较好，2cm至少，不然既不容易封住肉里的汁水，又容易老

网上有很多教程，我现在自己的方法是：
1. 从冰箱拿出来肉放到室温里至少30分钟，让肉接近室温
2. 两面撒上盐和黑胡椒。粗颗粒的海盐和现碾磨的黑胡椒粒是最好的，当然一般的也没问题。
3. 平底锅大火加热到冒烟，倒橄榄油，放入牛排煎。关于翻面有只翻一次面的说法也有每几十秒一次多翻面的，应该都可以。我自己只翻一次面，时间看你喜欢几成熟的，如果是2cm以上厚度的至少2.5-3分钟翻一面。
4. 在翻面后我会在边上放入一块黄油和一撮迷迭香。迷迭香有新鲜的最好干的也可以。等黄油化了用勺尧锅里的汁浇到背面上几下。翻面后一般煎的时间比第一面稍微短一点，比如第一面3分钟，第二面则2.5分钟左右。最后将牛排立起来单独煎一下侧面有肥肉的那一面，能让脂肪融化更软更香
5. 我自己喜欢吃medium rare到medium就是3-5分熟的牛排，但最近老婆怀孕要避免吃没做熟的东西，基本都做到7分熟。我上面煎的时间不变，但煎完后我会再放入烤箱200-220度的样子烤5分钟。
6. 最重要的，牛排出锅后要放外面静置10分钟左右，让肉里的汁水锁住。等时间到了盘子里会有一部分留出的汁水，将牛排切块摆盘，再将盘子的汁水浇在上面就完成了。

我大致上是按照gordon ramsay的教程来做的，自己多做几次就可以按照自己的喜好来改进了
http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ2Njg3MDg4.html

[ 本帖最后由 zickzion 于 2014-5-29 03:17 编辑 ]

TOP

不知所谓无所谓

小黑屋

帖子: 15509
精华: 0
积分: 1817
激骚: -82 度
爱车
主机
相机
手机
注册时间: 2009-3-3

发短消息
加为好友
当前离线

4^# 大中小发表于 2014-5-29 10:32 只看该作者

posted by wap, platform: Chrome

喷了，我也是跟吃区学的，你参考一下。

  牛排拿出来用筷子架起来扔冷藏室2天，倒掉流出的血水。

  什么都不放扔锅里。根据个人口味决定翻面时间和频率，喜欢吃熟一点的就勤翻，喜欢所谓肉汁多一点的就慢翻。

  成了拿出来晾凉，锅接着调汁，根据自己喜好制作即可。

  你参考一下。