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魔神至尊
原帖由 DFLY 于 2014-4-14 22:18 发表 做这玩意要坛子水的，也就是别人家装泡菜坛子里的水，时间越久越好。我家都是从亲戚家弄到的~
天外飞仙
原帖由 foxhounds 于 2014-4-15 09:41 发表 posted by wap, platform: iPhone 用白醋直接泡，不加水。 放点糖，蒜，盐。 先做点尝试， 觉得过酸，下次加点凉开水。 做这个，就是要自己摸索才能掌握。 本帖最后由 foxhounds 于 2014-4-15 09:42 通过 ...
魔王撒旦
混世魔头
家畜の安宁 虚伪の繁栄
原帖由 小僵尸 于 2014-4-20 09:53 发表 这个东西哪里需要什么速成,泡菜要么7天之内食用,要么15天以上 因为泡菜的亚硝酸盐含量有个曲线表 理想状态下 常温.盐度6%的泡菜第四天和第五天是最好的食用时期
原帖由 @踩姑娘的小蘑菇 于 2014-4-25 14:00 发表 扯吧，你当“洗澡”泡菜（就一夜）是凭空出世的么…… LZ先搞明白一件事，泡菜的根本在于酵母菌群，这货不是凭空诞生的，之所以要已经存在的泡菜水，就是为了酵母菌群，没有这货你泡个毛线…… 酸度是可以调节的，方法很多：洗坛子、过滤、加水、加高度数白酒（至少60度以上的高粱酒）、加泡菜盐（没有就加非碘盐，买不到就把碘盐高温炒过）等等，一般来说家里泡菜最好分几个坛子，留一个老坛子专门养泡菜水，可以泡到天长地久，里面的青菜菜、萝卜、子姜、海椒之类拿来炖汤、炒菜用，其他坛子的酸度自己控制口味。老坛别的不用管，定期加水、清洗坛盖，除非生花打理下，平时别折腾。 甜度问题一方面要控制好酸度，另外加冰糖，推荐黄冰糖。 最后，借用牛肉的话，泡菜这事情讲天分，某些手残生花的不适合。
