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[川菜] 怎么样才能做出极致的番茄炒蛋！

raica

魔王撒旦

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1^# 大中小发表于 2013-8-20 10:57 只看该作者

番茄炒蛋这个家常菜容易做，但是做好确很难。火候过了，鸡蛋容易老，番茄容易变成糊，卖相很差。番茄的刀工也很重要。怎么才能做出无懈可击的极致番茄炒蛋呢？

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RyoH

宁桑

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2^# 大中小发表于 2013-8-20 11:05 只看该作者

这个没有极致的，，，个人口味不一样。。有甜有咸。。有喜欢番茄烂的，，有喜欢几乎生的。。。。有喜欢鸡蛋一块快的，，有喜欢糊状的。。。你喜欢呢？

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raica

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3^# 大中小发表于 2013-8-20 11:30 只看该作者

个人偏好跟极致相差太远了

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Lain

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isis

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4^# 大中小发表于 2013-8-20 11:45 只看该作者

鸡蛋抄7~8成熟乘出倒油单独抄番茄等到有汁水的时候再放入鸡蛋一起炒

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5^# 大中小发表于 2013-8-20 11:52 只看该作者

鸡蛋浅黄色的时候就要盛出来
然后，我喜欢把番茄熬烂了，口味偏甜一些
直接拌米饭，至高の美食

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leonz99

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6^# 大中小发表于 2013-8-20 14:04 只看该作者

我喜欢吧番茄炖成番茄酱似的，再放入炒好的鸡蛋，炒蛋表面沾满番茄的酱汁

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jinyibo

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7^# 大中小发表于 2013-8-20 14:29 只看该作者

油要少，要适量勾芡，番茄的酸味不能太重，适当鸡精提出蛋的鲜味，最后成品的鸡蛋要显出棉絮状，不能结块

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水煮青蛙

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8^# 大中小发表于 2013-8-20 14:48 只看该作者

只要不放糖不放酱油不放葱和蒜我觉得就是合格的番茄炒蛋

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9^# 大中小发表于 2013-8-20 18:31 只看该作者

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番茄捣烂一点加点糖这是我的口味

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10^# 大中小发表于 2013-8-20 18:31 只看该作者

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bigbook

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11^# 大中小发表于 2013-8-20 18:44 只看该作者

必须加糖啊，不然现在番茄都是酸溜溜的咽不下去

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12^# 大中小发表于 2013-8-20 19:45 只看该作者

小火煎蛋，让蛋又嫩又厚

直接放番茄酱调味

终极番茄炒蛋

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zxsoft 激骚 +1 受教了！！ 2013-8-22 09:26

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酸性体质

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13^# 大中小发表于 2013-8-20 20:07 只看该作者

这个菜我非常有感情，所以我很认真的做，说一下我的做法，可能有点神经质
一番茄去皮，底去蒂，顶划十字，开水烫，皮微皱，轻松去皮
二蛋液处理，打蛋很多人都会就不说了，不同之处是我会加2汤匙鲜奶，这样蛋能更滑
三大火热锅下蛋液，这些也不用说了，小火煎
四勾芡，番茄容易出水，久了就变一小锅汤了，所以提前准备好芡汁，盐糖淀粉水，淀粉稍稍多些
五之后全部一起快炒