打印

[川菜] 怎么样才能做出极致的番茄炒蛋！

raica

魔王撒旦

帖子: 6549
精华: 0
积分: 21611
激骚: 1494 度
爱车: 没有
主机: 没有
相机: 没有
手机: 没有
注册时间: 2003-1-2

TGFC 2014新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2017新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2018新年勋章☆☆☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2013-8-20 10:57 只看该作者

番茄炒蛋这个家常菜容易做，但是做好确很难。火候过了，鸡蛋容易老，番茄容易变成糊，卖相很差。番茄的刀工也很重要。怎么才能做出无懈可击的极致番茄炒蛋呢？

TOP

RyoH

宁桑

混世魔头

帖子: 4625
精华: 0
积分: 23665
激骚: 254 度
爱车: 小电瓶
主机: ps4 wiiu ps3 3ds psv
相机: GX1
手机: 苹果
注册时间: 2005-6-24

TGFC 2014新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2020年度勋章☆☆☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

2^# 大中小发表于 2013-8-20 11:05 只看该作者

这个没有极致的，，，个人口味不一样。。有甜有咸。。有喜欢番茄烂的，，有喜欢几乎生的。。。。有喜欢鸡蛋一块快的，，有喜欢糊状的。。。你喜欢呢？

TOP

raica

魔王撒旦

帖子: 6549
精华: 0
积分: 21611
激骚: 1494 度
爱车: 没有
主机: 没有
相机: 没有
手机: 没有
注册时间: 2003-1-2

TGFC 2014新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2017新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2018新年勋章☆☆☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

3^# 大中小发表于 2013-8-20 11:30 只看该作者

个人偏好跟极致相差太远了

TOP

20150000

Lain

天外飞仙

isis

帖子: 13028
精华: 0
积分: 8782
激骚: 2712 度
爱车: 布加迪威龙 1:18
主机: pcsx4 Alpha
相机: Intuos5+opencanvas
手机: V66i
来自: アヴァロン
注册时间: 2007-1-14

PS区携带达人VITA命☆ TGFC 2014新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2016新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2017新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2018新年勋章☆☆☆☆

发短消息
加为好友
当前在线

4^# 大中小发表于 2013-8-20 11:45 只看该作者

鸡蛋抄7~8成熟乘出倒油单独抄番茄等到有汁水的时候再放入鸡蛋一起炒

TOP

城里的月光

猛犸太太亲卫队队长

天外飞仙

先发投手

帖子: 13728
精华: 0
积分: 18089
激骚: 670 度
爱车: 广汽丰田雷凌
主机: Xbox One
相机: iPhone 5
手机: iPhone 7
来自: 天津
注册时间: 2003-1-24

TGFC 2014新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

5^# 大中小发表于 2013-8-20 11:52 只看该作者

鸡蛋浅黄色的时候就要盛出来
然后，我喜欢把番茄熬烂了，口味偏甜一些
直接拌米饭，至高の美食

TOP

leonz99

魔头

帖子: 1381
精华: 0
积分: 14419
激骚: 129 度
爱车
主机
相机
手机
注册时间: 2010-8-2

TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

6^# 大中小发表于 2013-8-20 14:04 只看该作者

我喜欢吧番茄炖成番茄酱似的，再放入炒好的鸡蛋，炒蛋表面沾满番茄的酱汁

TOP

jinyibo

天外飞仙

帖子: 11995
精华: 1
积分: 21143
激骚: 379 度
爱车
主机
相机
手机
注册时间: 2002-8-26

发短消息
加为好友
当前离线

7^# 大中小发表于 2013-8-20 14:29 只看该作者

油要少，要适量勾芡，番茄的酸味不能太重，适当鸡精提出蛋的鲜味，最后成品的鸡蛋要显出棉絮状，不能结块

TOP

水煮青蛙

小黑屋

帖子: 1129
精华: 0
积分: 2574
激骚: 36 度
爱车
主机
相机
手机
注册时间: 2013-6-15

PS区大会员奖☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

8^# 大中小发表于 2013-8-20 14:48 只看该作者

只要不放糖不放酱油不放葱和蒜我觉得就是合格的番茄炒蛋

TOP

yuiileo

穷逼

天外飞仙

帖子: 10997
精华: 0
积分: 28550
激骚: 3437 度
爱车: 买不起
主机: 买不起
相机: 买不起
手机: 买不起
注册时间: 2011-10-18

PS区 PS4主机首发纪念奖★ TGFC 2014新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2016新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2017新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2018新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2019新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2020年度勋章☆☆☆☆ 任区任饭认证☆☆ 主机区 PS4 pro首发纪念★

发短消息
加为好友
当前离线

9^# 大中小发表于 2013-8-20 18:31 只看该作者

posted by wap, platform: GALAXY S III

番茄捣烂一点加点糖这是我的口味

TOP

yuiileo

穷逼

天外飞仙

帖子: 10997
精华: 0
积分: 28550
激骚: 3437 度
爱车: 买不起
主机: 买不起
相机: 买不起
手机: 买不起
注册时间: 2011-10-18

PS区 PS4主机首发纪念奖★ TGFC 2014新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2016新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2017新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2018新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2019新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2020年度勋章☆☆☆☆ 任区任饭认证☆☆ 主机区 PS4 pro首发纪念★

发短消息
加为好友
当前离线

10^# 大中小发表于 2013-8-20 18:31 只看该作者

posted by wap, platform: GALAXY S III

番茄捣烂一点加点糖这是我的口味

TOP

bigbook

禁止访问

帖子: 5887
精华: 0
积分: 14912
激骚: -130 度
爱车
主机
相机
手机
注册时间: 2004-9-2

发短消息
加为好友
当前离线

11^# 大中小发表于 2013-8-20 18:44 只看该作者

必须加糖啊，不然现在番茄都是酸溜溜的咽不下去

TOP

孙艺珍

魔神至尊

帖子: 17184
精华: 0
积分: 10498
激骚: 1060 度
爱车: 公交925B线
主机: PC
相机: 手机摄像头
手机: Note3
来自: 五湖四海
注册时间: 2006-12-14

TGFC 2014新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2017新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2019新年勋章☆☆☆☆ TGFC 2020年度勋章☆☆☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

12^# 大中小发表于 2013-8-20 19:45 只看该作者

小火煎蛋，让蛋又嫩又厚

直接放番茄酱调味

终极番茄炒蛋

本帖最近评分记录

zxsoft 激骚 +1 受教了！！ 2013-8-22 09:26

TOP

酸性体质

小黑屋

帖子: 13568
精华: 0
积分: 39320
激骚: 4393 度
爱车
主机
相机
手机
注册时间: 2009-5-30

TGFC 2015新年勋章☆☆☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

13^# 大中小发表于 2013-8-20 20:07 只看该作者

这个菜我非常有感情，所以我很认真的做，说一下我的做法，可能有点神经质
一番茄去皮，底去蒂，顶划十字，开水烫，皮微皱，轻松去皮
二蛋液处理，打蛋很多人都会就不说了，不同之处是我会加2汤匙鲜奶，这样蛋能更滑
三大火热锅下蛋液，这些也不用说了，小火煎
四勾芡，番茄容易出水，久了就变一小锅汤了，所以提前准备好芡汁，盐糖淀粉水，淀粉稍稍多些
五之后全部一起快炒