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单说炒菜，最难炒的材料是哪样？

呕吐啊

天外飞仙

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1# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:03  只看该作者
我自己认为是土豆
自己家炒也好，外面饭店点也好。想把土豆炒的很脆很爽口，不带一点土腥味，不带一点面面的感觉，相当的难啊
炖菜不算，单说炒菜

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qikwi

小黑屋

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2# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:05  只看该作者
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那是土豆品种问题

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天外飞仙

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3# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:07  只看该作者
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切完泡水啊，因为土豆是活的，会一直排出淀粉。

然后炒的时候放点醋。

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pradafx

小黑屋

还记得年少时代的猛犸？

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4# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:08  只看该作者
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5# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:08  只看该作者
炒菜不健康。从来不吃炒菜。

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梦天海

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6# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:12  只看该作者
一直炒不好牛肉，老是炒硬，别人说要事先加嫩肉粉什么的，莫非非得加这些化学玩意进去才能把牛肉炒嫩炒香么？

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瓦西里

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7# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:13  只看该作者
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8# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:13  只看该作者
引用:
原帖由 梦天海 于 2013-5-22 18:12 发表
一直炒不好牛肉，老是炒硬，别人说要事先加嫩肉粉什么的，莫非非得加这些化学玩意进去才能把牛肉炒嫩炒香么？
拿刀背拍。或者用小苏打拌一下。
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  • 梦天海 激骚 +1 感谢分享 2013-5-22 18:24

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9# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:13  只看该作者
市场上常见的东西我觉得最难炒的是鲜笋……

失败了几次以后再也不买了

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kyouka0079

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11# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:14  只看该作者
牛肉切的时候就很讲究，按纹理切才行。当然最重要的还是肉品。
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  • 梦天海 激骚 +1 感谢分享 2013-5-22 18:26

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12# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:17  只看该作者
不难，直接用工具弄成丝，放在凉水下冲洗，洗掉淀粉。
再过下热水（好炒熟），再泡在凉水里（防变色）

然后的热油快炒就行了
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  • sensui 激骚 +1 感谢分享 2013-5-23 15:56

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alcard

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13# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:20  只看该作者
青菜最难，总是出水，对时间的掌握要求好高。
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  • syo7o8 激骚 +1 我很赞同 2013-5-22 21:58

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shepherdami

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14# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:22  只看该作者
韭黄和蒜薹。时间短了太生，时间长了就软了。

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15# 大 中 小 发表于 2013-5-22 18:24  只看该作者
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内脏，弄不好就有腥味

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