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[粤菜] 港式奶茶的做法：自己动手，丰衣足食

fireroad

混世魔头

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1^# 大中小发表于 2013-5-20 18:07 只看该作者

对于港式奶茶的美味，大概很多人都会说觉得很不一般，奶味与茶的完美结合，产生了港式奶茶这种饮料，而我们也能在很多的港式餐厅里品尝到这些美味的港式奶茶，但是大家有没有想过，这么美味的港式奶茶，我们自己亲自动手做会如何？

小编也为了满足大家对于港式奶茶的做法的好奇心，开始进行了深入的调查，终于找到些关于港式奶茶的做法。接下来，我们就把这个方法与大家一起分享，那以后我们就真的能自己动手做港式奶茶了。
首先，对于做港式奶茶，工具和原料是必不可少的，否则还做不出美味的港式奶茶。到底有哪些东西是需要准备呢，其实这些东西很是简单。

原料：180毫升水、80毫升三花淡奶（植脂、全脂均可）、红茶一包（2包）。
配料：
   炼乳适量。
   看吧，如此少的原料就能做出美味的奶茶，接下来就是做法了。
做法：
   1、将红茶用开水泡开。当然，如果是煮，会更香。
   2、将三花淡奶倒入杯中。
   3、用滚热的茶水倒入淡奶中冲泡。
   4、最后加入炼乳增加甜味。
   仅仅4步做法就能产生一杯美味的奶茶了，但也不要小看这样的做法，这也要经过多次尝试才能得到美味的港式奶茶的。

看着如此简易的港式奶茶的做法，看来大家都可以去尝试做一下，只要自己亲手制作出来的，才能更加体会到不一样的美味。

[ 本帖最后由小天猪于 2013-6-2 19:26 编辑 ]

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lancky

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2^# 大中小发表于 2013-5-20 21:26 只看该作者

偶常在家做，麦德龙的三花，公司剩的立顿红包，浓度一定要狠！三包出一杯！淡奶不可多，1:7即可。茶滚好后再来会这么一浇再滚一下，一般重复个三五次。最后再冲淡奶。没加过炼乳。
港式奶茶就是口味统一好做，台湾奶茶口味太多在家就别想了。。。

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3^# 大中小发表于 2013-5-20 21:33 只看该作者

这逼ID为了宣传个破站真是什么都干得出来啊

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gb

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4^# 大中小发表于 2013-5-20 23:48 只看该作者

引用:

原帖由 lancky 于 2013-5-20 21:26 发表
偶常在家做，麦德龙的三花，公司剩的立顿红包，浓度一定要狠！三包出一杯！淡奶不可多，1:7即可。茶滚好后再来会这么一浇再滚一下，一般重复个三五次。最后再冲淡奶。没加过炼乳。
港式奶茶就是口味统一好做，台湾奶 ...

看不懂。。。能用白话描述一遍嘛？谢谢

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rb

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5^# 大中小发表于 2013-5-20 23:52 只看该作者

加炼乳喷了

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6^# 大中小发表于 2013-5-21 15:57 只看该作者

为啥和港式奶茶老是胃疼，冻鸳鸯更疼

台式不会，拉茶也不会。。。郁闷中。。。

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lancky

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7^# 大中小发表于 2013-5-30 11:53 只看该作者

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原帖由 gb 于 2013-5-20 23:48 发表
看不懂。。。能用白话描述一遍嘛？谢谢

雀巢的三花牌淡奶，必备原料，罐头装，多用于西餐，分有脂和去脂看口味都可以。
立顿红茶包，用立顿茶包主要是容易买且口味够重，也可用其他红茶。
茶要浓，要煮开，之后来回拉茶是可选动作，煮开直接冲也可以。
7份红茶直接撞进约1份淡奶里，加糖，可加冰，收工。

台湾奶茶的茶原料比较多，多用茶砖，红/绿/青/乌龙/甚至普洱都拿来制作，在家不好弄。

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gb 激骚 +6 骂人 2013-5-31 12:10

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8^# 大中小发表于 2013-5-31 07:39 只看该作者

很多地方用黑白淡奶，相比三花是不是更好？

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9^# 大中小发表于 2013-5-31 07:44 只看该作者

这个帖子好散花淡奶我记住了

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10^# 大中小发表于 2013-5-31 09:56 只看该作者

引用:

原帖由狂涂于 2013-5-21 15:57 发表
为啥和港式奶茶老是胃疼，冻鸳鸯更疼

台式不会，拉茶也不会。。。郁闷中。。。

和我老婆一样啊，喝正宗的港式奶茶就会胃疼，喝那些街边的CoCo之流就没事。
估计是浓茶的关系。

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11^# 大中小发表于 2013-6-2 19:27 只看该作者

帖子已经编辑，lz请不要夹杂广告，口头警告一次。

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12^# 大中小发表于 2013-6-3 18:19 只看该作者

港式奶茶的制作方法网上流传很多，下面链接的视频是比较靠谱的一种（粤语，有字幕，那个女主持是食家，叫苏丝黄）：
http://v.youku.com/v_show/id_XNDM3NDgyNzU2.html。

奶：
大部分茶餐厅首选是黑白淡奶，雀巢的三花淡奶也不错。有些茶餐厅（比如位于香港佐敦的澳洲牛奶公司），牛奶不是直接用黑白淡奶这些的，这个是他们的秘方了。
关于甜味，基本没有加入炼奶调甜味这一说，一般用的是细砂糖。
但有的奶茶是有用炼奶的。因为有人会觉得吃了砂糖会”惹痰“（诱发口痰），所以他们就直接用带甜味的炼奶，代替传统的淡奶。在茶餐厅，这种奶茶叫做”茶走“，意思是”奶茶走糖“。

茶：
用茶包泡出来的茶只能说模拟茶底，茶包茶的所谓浓味更多是涩味，茶香味不足。这样子不好喝的，果断弃之。
真正的好茶底不仅是茶浓，是茶要浓茶要香，同时不能涩。煮得太久的茶会涩的。
爱好者可以从淘宝购买茶粉、茶袋。家里找个煮水的东西，把茶底撞出来。撞茶的方法可以参看上面的视频。
有网上的视频表演撞茶，就是把浓茶用两个容器互相倒来倒去，几十次乃至一两百次，说这样子做出来的奶茶会滑一些。我觉得是没用的。起码大部分茶餐厅不会也不可能这样做，太耗人手与耗时间了。不过倒是有一种说法是加入鸡蛋壳可以让奶茶滑一些，这个俺没有尝试过。

说回茶粉。所谓茶粉其实是很多种茶叶的混合，然后磨粉。很多师傅用的是捷荣公司的茶叶。一般来说，用的有四类茶。
1. 粗茶。粗茶比较耐泡，泡很久也可以出一些茶味，不容易涩。这对要保存茶底的茶餐厅是很有用的；
2. 幼茶（细茶），介于粗茶与茶末中间，这个还要继续研究；
3. 茶末。茶末出茶味最快，但是泡久了就会涩。对于茶餐厅，快速出味也可以让茶快点有味道；
4. 立顿茶叶（不是茶包）。立顿的茶比较香。用立顿茶叶主要是取其香味。
总的来说，师傅用的茶叶有的是取其香味，有的是取其茶味。在牛奶、制作方法差异不会太大的情况下，每个师傅自己独特的茶方就是茶餐厅的招牌之一了。
而对于吾等家庭用户，可以从淘宝上购买拼配茶。所谓拼配茶，已经配制好的茶粉，不需要自己动手配。
而且其实现在很多茶餐厅也是直接购买拼配茶，不是自己调制茶粉。因为不同拼配茶茶叶的比例可以不同，同一间公司也有不同比例的拼配茶。如果茶餐厅用了一种拼配茶，觉得比例合适，反应不错，下次就直接进货了；如果不合适，就换一种比例呗。当然高手还是自己配茶粉的。

上面有人说奶与茶的比例是1:7。这充分反映了茶包泡出来的茶制作奶茶是不行的。一般来说，奶与茶的比例是1:3，喜欢茶味重的我听说过的最低也是1:6，但真的已经很重很重很重了。
如果不懂比例，就先找一个200-250毫升的杯子（茶餐厅的奶茶杯大概是这个容量），先倒进大概六分之一到三分之一杯的奶，然后冲茶进去。看到颜色一变，就差不多了。如果用其他杯子，就要慢慢地尝试看颜色了哦。

其他器材：
茶袋、钢圈淘宝全都有，按需要买回去慢慢弄。不贵，也很简单。
煮水与撞茶的装置，如果替代品的话，直接用就可以了。

温馨提示：记得先放淡奶，再把热茶冲进去哦。

[ 本帖最后由 ddu 于 2013-6-3 18:33 编辑 ]

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汪呜

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13^# 大中小发表于 2013-6-4 07:20 只看该作者

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好的，谢谢分享

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雨舞独夜

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14^# 大中小发表于 2013-6-14 15:01 只看该作者

为什么喝港式奶茶以后老是觉得胃不舒服……是太浓了么||||真纠结……好喝啊

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15^# 大中小发表于 2013-6-16 12:34 只看该作者

这个ID一直发这个网站的帖子，应该算是广告贴了吧~~~~~~~~~~

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