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[江浙菜] 为什么南方做的西红柿鸡蛋汤的汤是红色的，而北方做的汤是透明的。。。

shixn

银河飞将

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1^# 大中小发表于 2013-5-3 18:24 只看该作者

玄机在哪？？？红色的加了番茄酱？？？？

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上海女恐龙

小黑屋

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2^# 大中小发表于 2013-5-3 18:59 只看该作者

我见过的做法是，先把番茄炒压过成泥状，然后加水沸腾再加蛋。
汤就会浓，据说也比较好吸收。

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voodoo

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强肉

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3^# 大中小发表于 2013-5-3 19:00 只看该作者

番茄先下油锅炒一下，然后再放沸腾的汤锅里煮，再放打好的蛋

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skykyo

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混世魔头

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4^# 大中小发表于 2013-5-3 19:40 只看该作者

西红柿火候的区别。。。

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myhebe1314

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5^# 大中小发表于 2013-5-3 19:45 只看该作者

番茄炒过就红了，如果和水一起煮就是清的

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RyoH

宁桑

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6^# 大中小发表于 2013-5-3 21:30 只看该作者

番茄吵过再煮味道浓汤是红色的，直接切好放水煮就透明的

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SONY大帝

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7^# 大中小发表于 2013-5-3 21:46 只看该作者

西红柿含酸性物质，可以净化硬水中的杂质~~

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shixn

银河飞将

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8^# 大中小发表于 2013-5-4 00:29 只看该作者

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原帖由 @voodoo 于 2013-5-3 19:00 发表
番茄先下油锅炒一下，然后再放沸腾的汤锅里煮，再放打好的蛋

为啥不是直接往炒西红柿的油锅里加水？？而是单独再起一锅水？这样做有什么好处？？

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blood

银河飞将

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9^# 大中小发表于 2013-5-4 10:46 只看该作者

西红柿和西红柿酱的区别

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Zico2003

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10^# 大中小发表于 2013-5-4 12:35 只看该作者

我家做这个菜大多数时候，番茄都要在油锅里煸一下，番茄里那坨绿色的东西又酸又开胃，如果放点番茄沙司就更酸更开胃了，米饭可以吃2大碗:D

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zuccbtpig

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11^# 大中小发表于 2013-5-4 13:02 只看该作者

从来不用翻茄酱。。。。

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jamesxuyiyi

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12^# 大中小发表于 2013-5-4 13:07 只看该作者

热锅冷油把番茄炒软就可以了，根本不用放番茄酱。还有番茄的品种也可能会影响。我喜欢挑软的。。我喜欢放榨菜炒，直接放盐。再加水，水沸直接关火。加蛋液。加葱花

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hyh

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13^# 大中小发表于 2013-5-4 13:09 只看该作者

现在的西红柿都没味，用番茄罐头做会更好吃。

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shixn

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14^# 大中小发表于 2013-5-4 13:18 只看该作者

引用:

原帖由 jamesxuyiyi 于 2013-5-4 13:07 发表
热锅冷油把番茄炒软就可以了，根本不用放番茄酱。还有番茄的品种也可能会影响。我喜欢挑软的。。我喜欢放榨菜炒，直接放盐。再加水，水沸直接关火。加蛋液。加葱花

对对对，忘了还有榨菜！！

哥们你做是直接往油锅里加水还是另起一锅水？？

一定要等关火才加蛋液吗？

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jamesxuyiyi

魔神至尊

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15^# 大中小发表于 2013-5-5 19:56 只看该作者

引用:

原帖由 shixn 于 2013-5-4 13:18 发表

对对对，忘了还有榨菜！！

哥们你做是直接往油锅里加水还是另起一锅水？？

一定要等关火才加蛋液吗？

直接加水，
，关火放蛋液。蛋比较嫩。或者你直接放蛋液后直接关火也可以。

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