» 您尚未登录:请 登录 | 注册 | 标签 | 帮助 | 小黑屋 |


 19 12
发新话题
打印

[江浙菜] 美食东坡肉

fireroad

混世魔头

帖子
2663 
精华
0 
积分
15295 
激骚
350 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2004-10-1 
1# 大 中 小 发表于 2013-4-25 10:59  只看该作者


美食东坡肉。


      按照任芸丽《吃情十物》里的方法做的，比红烧五花肉要简单很多，基本就是炖。口感跟红烧肉不一样，没有红烧肉那么多重复杂的味，但特点是入口即化，不腻。不会做红烧肉的可以试这款东坡肉，失败率应该很低。


做法：
1：买带五层花的好五花肉，切成一口大小的方块:
2：小砂锅底部铺一层姜片（提味去腥+防粘锅）
3：还可以再铺一层葱:
4：肉皮朝下整齐码好
5：加入淡口酱油（万字酱油）和料酒（黄酒），直到淹没肉。不加水和盐。
6：注意料酒多些酱油少些，否则会太咸。
7：加入碎冰糖（作为江浙菜，可以多一些糖
8：大火烧开之后转成微火，就是会慢慢沸腾那种，加盖炖一个半小时，然后翻动肉块再炖一个小时。
      原菜谱写的是这么长时间，我实际操作好像总共一个多小时就够了，肉就软烂了。炖好之后直接把肉捞起来摆盘就好了，不要大火收汁，会变硬变咸。


文章转载自慢时间网：http://www.manshijian.com/





本帖最近评分记录

TOP

文丑但颜良

颜良文不丑

天外飞仙

禁止掳管

帖子
14414 
精华
0 
积分
36035 
激骚
1278 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2005-9-22 
2# 大 中 小 发表于 2013-4-25 12:50  只看该作者
东坡肉不是要加白酒的么？

TOP

bigwizard

重巽申命

魔神至尊

富贵闲人

帖子
17538 
精华
0 
积分
31711 
激骚
2315 度 
爱车
且披发 重履而步 
主机
小霸王 其乐无穷 
相机
超右脑 照相记忆 
手机
 
来自
第四纪 
注册时间
2004-12-10 
3# 大 中 小 发表于 2013-4-25 12:53  只看该作者
原料真不错。。。

TOP

化骨绵掌

果冻

天外飞仙

SOLO

帖子
14837 
精华
0 
积分
36315 
激骚
144 度 
爱车
爱车车 
主机
主机机 
相机
相机机 
手机
手机机 
注册时间
2002-10-25 
4# 大 中 小 发表于 2013-4-25 19:32  只看该作者
长得和红烧肉差不多~~应该很好吃~~这两天我也尝试一下~~

TOP

syo7o8

魔王撒旦

帖子
9543 
精华
0 
积分
22119 
激骚
276 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2005-8-28 
5# 大 中 小 发表于 2013-4-26 01:18  只看该作者
作为杭州人，这辈子就没吃过LZ菜谱上这个做法的东坡肉

TOP

giant

魔神至尊

我爱世人，世人爱我。

帖子
15471 
精华
0 
积分
28017 
激骚
275 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2003-8-3 
6# 大 中 小 发表于 2013-4-26 01:25  只看该作者
引用:
原帖由 syo7o8 于 2013-4-26 01:18 发表
作为杭州人，这辈子就没吃过LZ菜谱上这个做法的东坡肉
杭州哪家做的靠谱点？

TOP

syo7o8

魔王撒旦

帖子
9543 
精华
0 
积分
22119 
激骚
276 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2005-8-28 
7# 大 中 小 发表于 2013-4-26 08:31  只看该作者
posted by wap, platform: Nokia (E72)
引用:
原帖由 @giant  于 2013-4-26 01:25 发表
杭州哪家做的靠谱点？
最近天香楼在大众点评网做的团购可以试试。里面的东坡肉是招牌菜。
本帖最近评分记录
  • giant 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2013-4-26 13:34

TOP

giant

魔神至尊

我爱世人，世人爱我。

帖子
15471 
精华
0 
积分
28017 
激骚
275 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2003-8-3 
8# 大 中 小 发表于 2013-4-26 13:37  只看该作者
posted by wap, platform: iPad
引用:
原帖由 @syo7o8  于 2013-4-26 08:31 发表
posted by wap, platform: Nokia (E72)

最近天香楼在大众点评网做的团购可以试试。里面的东坡肉是招牌菜。
下次去的话再看看。上次跑王润兴吃过，觉得不好吃。

TOP

DoloresI

魔神至尊

带给你幸福的女神

帖子
19867 
精华
0 
积分
58806 
激骚
542 度 
爱车
TOYOTA AE86 
主机
NEC PC9801 
相机
CANON EOS 5D Mark III 
手机
SHARP 903SH 
注册时间
2002-12-20 
9# 大 中 小 发表于 2013-4-26 13:44  只看该作者
小时候以为这道菜就是吃苏东坡的肉~~

TOP

syo7o8

魔王撒旦

帖子
9543 
精华
0 
积分
22119 
激骚
276 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2005-8-28 
10# 大 中 小 发表于 2013-4-26 13:49  只看该作者
posted by wap, platform: Nokia (E72)
引用:
原帖由 @DoloresI  于 2013-4-26 13:44 发表
小时候以为这道菜就是吃苏东坡的肉~~
小时候吃狮子头以为是真的狮子的头。吃猫耳朵，以为是真的猫的耳朵。

TOP

绯雨流

NULL

五道杠

ZERO

帖子
65340 
精华
1 
积分
170787 
激骚
4940 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2003-1-13 
11# 大 中 小 发表于 2013-4-26 14:15  只看该作者
LZ的东坡肉做法很传统

TOP

GYNECOMASTiA

魔王撒旦

帖子
7848 
精华
0 
积分
15270 
激骚
1294 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2013-4-23 
12# 大 中 小 发表于 2013-4-27 10:07  只看该作者
想吃，太想吃了

TOP

北社狙击手

禁止访问

帖子
8548 
精华
0 
积分
21109 
激骚
1065 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2003-3-16 
13# 大 中 小 发表于 2013-4-27 10:19  只看该作者
酱油焖出来的不咸吗？ 下面垫点萝卜干干菜什么吸油好

TOP

syo7o8

魔王撒旦

帖子
9543 
精华
0 
积分
22119 
激骚
276 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2005-8-28 
14# 大 中 小 发表于 2013-4-27 11:21  只看该作者
posted by wap, platform: Nokia (E72)
引用:
原帖由 @北社狙击手  于 2013-4-27 10:19 发表
酱油焖出来的不咸吗？ 下面垫点萝卜干干菜什么吸油好
第一酱油加的不多，黄酒更多。第二还要加糖。

TOP

badfly

魔神至尊

帖子
20420 
精华
0 
积分
26343 
激骚
618 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2003-10-17 
15# 大 中 小 发表于 2013-4-27 13:17  只看该作者
那正宗的东坡肉做法是什么呢

TOP

 19 12
发新话题
     
官方公众号及微博