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[零食] 【转】午餐肉爱好者的自我修养——顶级午餐肉指南

shiningfire

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1^# 大中小发表于 2012-9-8 20:24 只看该作者

作为与方便面齐名的伟大发明，午餐肉是许多人的至爱，火腿肠尤其是今天的火腿肠真是弱爆了，只能哄狗狗。事实上午餐肉也是有格调的，正如日本方便面比大陆方便面地道，在世风日下的今日中国，唯有进口午餐肉与极少数国产午餐肉能唤醒你童年的记忆——我就不说“梅林”出口的午餐肉比大陆零售版本品质好许多，更要命的是价格还低点……

——新手入门梅林

上海梅林

近来许多午餐肉爱好者抗议梅林的品质缩水严重，面粉越来越多瘦肉越来越少——这完全是事实，对比国内通胀就知道在中国保持品质是完全不可能的事儿。但即便如此，始于1930年的上海梅林牌午餐肉依然远胜南方的粤花、古龙以及其他杂牌。而在梅林午餐肉中，以出口版本与军区特供绿罐头版本为最佳，后者偶尔可以代购，至于前者……谁会费力从国外背午餐肉——尽管只要走到香港你就能找到又便宜又好吃的出口版，如果你乐意背一箱回来的话……btw：军方背景的同学，别忘了弄点军供午餐肉尝尝，坑什么也不能坑军人不是么，尽管军队目前只负责对内威吓对外吃屎。

——中阶识货长城白猪午餐肉

长城白猪
长城白猪的名气是香港人炒作出来的，也算名至实归，香港人自己也看不上南方午餐肉，港式茶餐少不了午餐肉，靠谱的港式餐厅也绝不能断了午餐肉。早期香港只用梅林牌，但随着天津出品的长城白猪午餐肉闪亮登场，你情我愿，就这么勾搭上了——当然，比梅林贵。因为小白猪名声太响，如今已经有假货了，请注意甄别，此外江浙地区因为地方保护很难买到小白猪，诸位只能淘宝。小白猪是目前中国午餐肉出口主力，大陆销售的通常是方罐，昵称“小白猪”，出口则多为圆罐，行家叫“大白猪”，令人愤慨的是香港卖的比大陆便宜两成，fuck！btw：绿色包装的白猪为妙

——高阶吃货德和云腿午餐肉

昆明德和
昆明特产，始于1923年的德和牌午餐肉是中国最古老的午餐肉，“德和”这个名字是孙中山起的，他老人家吃了宣威火腿很happy，题词“饮和食德”（比今天“山清水秀风景好”之类领导题词有文化呀），于是就有了德和罐头厂。昆明货嘛，重点自然是“云腿”，早期德和午餐肉选用云南山区瘦肉猪为原料，昆明人生怕外人知道，藏着掖着自己独乐乐。所以它的知名度不高，正如被百威收购以前的哈尔滨啤酒，只有本地人与行家洞悉好味道。我得承认即便是“德和”，今年的品质亦有缩水，只是在国货中依然无法超越。是的，它的标准版定价比梅林高30%，另有零售价上50块人民币的高端版本，精瘦大肉噢，购买方式自然只有淘宝。强烈建议大肆储备，首先如今猪肉涨价比房价、股票快，再者，你不知道它啥时候学坏，在中国混，哪有不变坏的呢。

——寻根觅祖世棒午餐肉（SPAM）

HORMEL世棒
美国HORMEL公司七十多年前发明午餐肉，这玩意儿打赢了希特勒，连赫鲁晓夫都承认没有世邦午餐肉苏联人可挨不过斯大林格勒保卫战。午餐肉诞生之初既是为军队服务，军人自然开发出各种吃法，如烤糊了加上盐与鲜洋葱圈，佐以面包进食，至于夹在玉米饼里就成了墨西哥风味……事实上SPAM早在二战前就进入中国，小时候看过一部描写中国大漠强盗的电影，悍匪从国民党处劫掠了一仓库进口午餐肉，哪个小弟立功就分一个罐头，看得我口水直流……购买渠道除了淘宝还有发达城市的沃尔玛，有针对中国推出的版本，据说适合亚洲人的口感，横竖我吃不出来。

——欧洲货才装B丹麦三花午餐肉（Tuilp）

丹麦三花中文版
事实上Tuilp更出名的是鹅肝酱、鱼子酱罐头，但是作为欧洲唯一猪肉午餐肉世家，水准亦相当不俗。欧洲人假正经，午餐肉通常不生吃，佐菜来着，所以口感相对油腻。Tuilp也正式进入中国，有中文包装，价格是国货两倍，个人以为真要追求进口午餐肉，还是SPAM更合口味，反正你都乐意花两倍价钱了不是么~

——咸牛肉午餐肉英国Libby、 Mc Neill & Libby、 Fray bantos

谁说午餐肉一定是猪肉做的呢？如果说SPAM猪肉罐头打赢了二战，英国咸牛肉罐头可是打赢了一战的元勋，实际上19世纪已经流行，可谓肉罐头的祖宗。狼叔在伊斯坦布尔就靠英国咸牛肉罐头吊命，把这玩意当作午餐肉生吃味道很糟，但是拿来加菜炖汤有质变。客观的说牛肉做成罐头一定不如猪肉好吃，但如果你是穆斯林也没得选不是么……

感觉以上指南受用的阁下，不用发愁如何感谢睿智的我，古有孔子学徒以干肉条做学费——今天寄来午餐肉罐头便是，我很享受，谢谢。

[ 本帖最后由 shiningfire 于 2012-9-8 20:26 编辑 ]