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[东南亚菜] 海南鸡饭人间美味啊

superDioplus

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1^# 大中小发表于 2012-11-26 16:50 只看该作者

捎带酒味嫩嫩的白鸡肉，配上姜葱油盐，再辅以油炒过淡淡咸味的白饭，昨天连吃两份，终于感受到孤独美食家的意境了

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2^# 大中小发表于 2012-11-26 17:25 只看该作者

是在海南吃的麽？

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3^# 大中小发表于 2012-11-26 17:26 只看该作者

海南鸡饭，大爱，LZ，至少得佩个图啊，

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yesword

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4^# 大中小发表于 2012-11-26 17:30 只看该作者

关键是要用鸡油来把饭炒香，大部分卖鸡饭的快餐厅都是直接把饭炒一下就来了，而且配的白切鸡也做得不好

反正广州是没一家地道的

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superDioplus

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5^# 大中小发表于 2012-11-26 17:36 只看该作者

在悉尼吃的，以前住那个区经常去吃，现在搬了，一年也去不了几次，下次去吃再配图

[ 本帖最后由 superDioplus 于 2012-11-26 17:51 编辑 ]

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6^# 大中小发表于 2012-11-26 18:15 只看该作者

翠华恐怕是唯一将海南鸡饭还能造福到上海来的茶餐厅了……

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7^# 大中小发表于 2012-11-26 19:02 只看该作者

上海有正宗的翠华吗？

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8^# 大中小发表于 2012-11-26 19:10 只看该作者

海南鸡饭和海南一点关系都没。

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9^# 大中小发表于 2012-11-26 19:32 只看该作者

恩,正宗的海南鸡饭是可以和港式烧鹅腿饭有的一拼的。

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10^# 大中小发表于 2012-11-26 20:30 只看该作者

引用:

原帖由 interboy 于 2012-11-26 19:10 发表
海南鸡饭和海南一点关系都没。

用的就是文昌鸡的鸡油啊兄弟
怎么可能和海南没有关系

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11^# 大中小发表于 2012-11-26 21:42 只看该作者

普通的鸡油也可煮，过年过节必吃，当然海南文昌鸡的名气还是有的，正宗的文昌鸡有入口即滑的境界，非常嫩
其实鸡饭和芋头饭配像牛百叶羊百叶这类也非常美味，高中有一段时间天天吃都不腻

可惜那家店现在没有了

[ 本帖最后由洛克狼于 2012-11-26 21:43 编辑 ]

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interboy

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12^# 大中小发表于 2012-11-26 21:46 只看该作者

引用:

原帖由 manyin1 于 2012-11-26 20:30 发表

用的就是文昌鸡的鸡油啊兄弟
怎么可能和海南没有关系

转帖一下

你们别老想着海南鸡饭就是海南出产的啊，绝对是大错特错。
首先它是新加坡的名吃之一，是个海南移民在新加坡独创的，只在在新加坡的“瑞记”才能吃到最正宗的海南鸡饭，而且网上介绍的大多数做法也不是正宗的，香港四大才子之一的蔡澜先生亲身在瑞记介绍过海南鸡饭的历史与做法，请看如下：

有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩一样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。

　　正如星洲没有星洲炒米一样，海南并没有海南鸡饭。

　　我到海南岛到处找，找不到，问海南岛的本地人，他们却说：“有呀！”但给我吃的，却不是我印象中的海南鸡饭。那么海南鸡饭到底是谁发明的呢？追溯起来，应该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人。莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡，以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，用双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。如今，东南亚各地都出现海南鸡饭，在国际酒店的咖啡厅或房间服务中，海南鸡饭更和云吞面、印尼炒饭等被列入“亚洲特色”的菜牌中。

　　但是，现在市面许多食肆中所谓的海南鸡饭，只不过是普通的白斩鸡和白饭，其实完全不是那么一回事，真正的海南鸡饭，做法并不简单。制作海南鸡饭，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。

　　然后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐；水再开，再加盐，凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水河，水再开时，再烫一次。要看鸡的大小，来决定烫煮的次数，不能默守陈规。最后把鸡挂起风干。烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。

　　用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香。

　　到食肆吃海南鸡，点这道菜一般都是半只鸡或一只鸡，斩件上桌，碟底铺有黄瓜片，有时觉得黄瓜比肉更好吃。

　　而鸡肉是在什么状况之下最完美的呢？就是，绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。懂得吃海南鸡的人，最享受那层皮。当今流行所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。当时不知道什么叫胆固醇，也没有污染，吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。

　　如果嫌肉不够，可多叫一碟鸡杂，里面有鸡心、鸡肝和鸡肾、鸡肠等，蘸着酱油吃，也是极品。　

[ 本帖最后由 interboy 于 2012-11-26 21:48 编辑 ]