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[西北菜] 家制烤羊排

dzgxg

魔王撒旦

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1# 大 中 小 发表于 2012-11-11 19:08  只看该作者
如图，照网上看的方子改良的。仅适用于较厚的羊排，那种很薄的小羊排骨不行
1 羊排洗净，有肉的一面切几刀，交叉切几下即可，便于入味
2 刷调料，酱汁要稠一些，否则挂不住，可以加点淀粉，盖好过夜。如果酱料比较稀，需要翻身几次。有烤箱一般家里都买了硅胶刷了，便宜好用，刷满全身吧
3 用纸巾擦净羊排待用
4 预热烤箱至190度-200度之间。同时准备烤盘，底子铺锡纸，放平，羊排摊上，再盖一张锡纸，建议包严一些，可以有利于保持一定水分。盖羊排的锡纸反光和亚光面向上均可，这个需要根据自己的口味调整。因为烤的是厚羊排，所以整个过程我是不翻面的，没必要，背面基本没肉
5 放入预热好的烤箱中层，对于长帝ck25b是倒数第二层，烤一小时左右，建议不要多，可以少
6 取出烤盘，拿下盖着的锡纸，放回烤箱，根据肉的厚度和自己口味保持之前的温度或适当降低，给羊排上色。网上说烤40分钟，我感觉因为多数烤箱都不大于25升，这个时间应该适当减短甚至减半，当然也要考虑你调节的温度
7 看羊排朝上的一面焦脆后取出，适当降温后食用

中间的烤制可以根据自己习惯加辅料，封闭烤的时候可以放些洋葱土豆之类，上色烤制的时候绝不要放蔬菜了。还可以撒点芝麻啥的，总之盐还是腌制的时候就放比较好，因为肉厚，不易入味。时间的话需要自己把握下，没有两台温度相同的烤箱……厚羊排背面那块挺薄的脂肪非常好吃。这菜可能就是没那么健康，但好吃啊，而且管饱，很壮火力
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  • giant 激骚 +1 疯狂厨房 2012-11-11 21:20
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giant

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2# 大 中 小 发表于 2012-11-11 20:22  只看该作者
直接啃了？最后不再改改刀了？

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planar

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3# 大 中 小 发表于 2012-11-11 20:49  只看该作者
求原配方·········

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dzgxg

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4# 大 中 小 发表于 2012-11-11 20:53  只看该作者
不改刀了，烤好直接拿着啃。原配方百度就有，烤箱的方子其实就是个工序，用处不大

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sumeru

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5# 大 中 小 发表于 2012-11-11 21:11  只看该作者
不错，你这羊排买的时候有什么讲究吗

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dzgxg

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6# 大 中 小 发表于 2012-11-11 21:16  只看该作者
引用:
原帖由 sumeru 于 2012-11-11 21:11 发表
不错，你这羊排买的时候有什么讲究吗
淘宝买的，叫法式羊排，肉比较厚，40多一斤吧

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woodnymph

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7# 大 中 小 发表于 2012-11-11 23:53  只看该作者
求羊排淘宝地址啊

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8# 大 中 小 发表于 2012-11-12 20:51  只看该作者
尼玛口水下来了

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阿社君

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9# 大 中 小 发表于 2012-11-12 21:47  只看该作者
引用:
原帖由 dzgxg 于 2012-11-11 21:16 发表


淘宝买的，叫法式羊排，肉比较厚，40多一斤吧
求地址，给祭扫:D

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CrAdLe

魔王撒旦

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10# 大 中 小 发表于 2012-11-13 09:14  只看该作者
最关键的酱料如何调没说。

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11# 大 中 小 发表于 2012-11-13 10:01  只看该作者
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